大阪はソース文化、名古屋は味噌文化

大阪はダシにもこだわりがある
昆布は利尻昆布と決まってる
因みに、江戸は日高昆布
詳しいことは知らないがダシのとれ方が違うらしい

ソースについても
大阪には大小いろんなソース屋がある
ただ、昨今小さなソース屋さんはなくなっていく。
私が一番好きなソースは
大阪の福島区に本社を構える
｢大黒ソース｣
フルーティーな
しかも化学薬品の独特な臭みが全くない本当に旨いソース
一度これを使うと
カゴメなどの大手ソースは使えない
ポン酢もウルサいのが大阪やな(笑)

味噌や醤油は和歌山の湯浅醤油があるし
昔から大阪には美味しいものは勝手に集まってきた
そこで大阪人の口に合うものだけが馴染んできたのだろう

それにしても名古屋は
朝から晩まで
｢赤出汁｣
味噌汁には
合わせ、白味噌やすましもあるんやで(笑)

関西は朝昼夕は味噌汁使い分けて食すのよ(笑)

そうや
家が落ち着いたら
味噌汁も作ろう

貝、かぼちゃ、豆腐に油揚げ

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